Pasta con le sarde alla palermitana
Il piatto simbolo della cucina siciliana. I semi di finocchietto sono l'anima aromatica che sposa sarde e pinoli.
Preparazione
- 1
Sbollenta le foglie di finocchietto in acqua salata per 5 minuti. Scola conservando l'acqua e tritalo grossolanamente.
- 2
In una padella capiente rosola la cipolla tritata con olio EVO, aggiungi i semi di finocchietto e lasciali sprigionare l'aroma per un minuto.
- 3
Unisci le sarde a pezzi, l'uva passa e i pinoli. Sciogli lo zafferano in un mestolo dell'acqua tenuta da parte e versalo in padella.
- 4
Aggiungi il finocchietto tritato e lascia insaporire 10 minuti a fuoco dolce.
- 5
Cuoci la pasta nell'acqua del finocchietto, scolala al dente e mantecala nella padella con il sugo per 2 minuti.
Servi con una spolverata di pangrattato tostato in padella con un filo d'olio, secondo la tradizione palermitana.