Salsiccia siciliana ai semi di finocchietto
La ricetta contadina della salsiccia fresca. Aroma inconfondibile grazie ai nostri semi selvatici.
Preparazione
- 1
Taglia la carne e la pancetta a cubetti di circa 1 cm. Tienile in frigo prima di procedere.
- 2
Impasta la carne con sale, pepe, semi di finocchietto e vino. Lavora energicamente per 5 minuti finché il composto diventa omogeneo.
- 3
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora — così gli aromi penetrano nella carne.
- 4
Ammolla il budello in acqua tiepida per 30 minuti, poi risciacqualo bene sotto acqua corrente.
- 5
Insacca la carne con l'apposito imbuto, formando salsicce di circa 10 cm. Buca eventuali bolle d'aria con uno stuzzicadenti.
- 6
Riposo in frigorifero per almeno 24 ore prima di cuocere alla brace o in padella.
Per una versione ancora più autentica, usa la macinatura a coltello invece del tritacarne: la texture rustica è quella dei mastri salumieri palermitani.